公安局食堂承包四是饭堂内统一使用微机售饭系统．生产管理物流系统，统一服装标识，统一公用餐具洗碗机洗涤集中消毒；五是饭堂内冰箱、盘、盆、容器、刀、案子及菜筐均应按生食、熟食用具或半成品用具严格标识分开，不能混用混放：六是将饭堂分为不同功能不同服务方向的办伙实体，按大专业方向提供特色服务，如基本大伙饭堂、风味快餐饭堂、自选餐厅、清真餐厅、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐厅等，并在时间上按类别分时段服务通过专业化分工物流管理，实现精细化作业，标准化管理．提高劳动生产率及行业水平，将有效降低成本，提高办伙质量，堵塞漏洞，减少隐患。。

大学食堂配菜1.建立健全的规章原则建立健全必要的规章原则，是为了加强对高级学校饭堂处理作业的中间，发现问题要就及时研讨、及时纠正；饭堂主管部分要能够正确知道、妥善处理好深化饭堂革新与加强处理的联络，真实承担起应负的责任，需要不断改进对饭堂的往常处理与监督，细心把好运营饭堂的单位和人员的资质关以及相关的合同关，制止溃烂举动。运营饭堂的单位或小我要依法依约规范运营，捉住饭堂处理中间，完结原则规范化、作业程序化、效力规范化。盲目加强内部的食堂管理，规矩效力情绪，不断前进效力质量和效力水平。2.要保证食物的卫生安全。学校的饮食是联络到学校师生员工的生命安全和学校的安全安稳。在餐厅的各项作业中，餐厅的饮食安满是各项作业的非常重要的事。3.严把食物收买关。把好食物及材料的收买验收关是保证食物卫生、安全的条件。需要运营公司收买米、面、油、大豆及其他副食物时，应按规矩需要进行讨取“三证”，不许收买无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品，防止“三无产品”流入学校饭堂；畜禽类肉制品收买应向供货单位讨取动物查验检疫合格证；不许收买腐烂变质的食物。4.强化员工食物卫生安全知道。

工业园食堂承包（1）承包学校饭堂成本管理人才不专业，手段落后学校饭堂由于自身条件的限制往往无法吸引高素质的人才而管理者又常常认为成本核算比较简单，只要认真负责就可以做，而忽视这项工作的专业化，没有根据自身需要，培养一支能够适应成本管理需要的专业员工队伍，这样不可避免地使自己处于粗放经营的模式中加之不少学校饭堂在成本管理中，仍然采用手工操作，使核算人员常常陷入一些繁重事务性劳动当中，而没有时间去思考和改进管理中存在的问题。（2）承包学校饭堂成本核算的基础工作做得不够，给成本计划、决策等管理带来困难成本核算的基础性工作包括健全原始记录（保存好各种原材料、调料、燃料等的收、发、领、退等原始记录和凭证）、材料物资的计量、验收管理等。实际操作中普遍存在的问题是，入库物资的原始记录较详尽，而验收、盘点、领退料各个环节的严密性和准确性不够；未能制定合理的成本定额和出料率，这样以来，成本计划、成本决策就将缺乏真实可靠的基础数据，从而给成本管理带来困难，也可导致用料上的随意性和浪费现象的产生。（3）承包学校饭堂成本控制只注重表面的成本，不注重提高生产效率多数饭堂的成本管理工作只停留在表面分析上，如加工过程中原材料价格的降低、行政管理中的办公经费、业务招待费的降低等，而对那些不易被抓住和嗜见的成本控制，则很少考虑，如提高劳动生产率、设备利用率等。（4）学校饭堂承包成本考核未能落实到位，难以有效地提高饭堂效益成本考核是将成本计划、成本目标等分解成各种成本考核指标，下达到各个责任单位或个人，并按期考核。成本考核是实行内部经济责任制必不可少的一环，但在实际工作中，却往往未能落实到位。主要原因在于，有些饭堂没有进行成本责任中心管理，没有形成一套责任预算、责任核算和责任分析的管理体系，没有与饭堂经济责任制密切结合。成本管理如果不能落实到具体的责任主体，考核也就无从谈起。。

工业区食堂承包承包学校饭堂的本钱是指饭堂在运营过程中发生的各项开支，可分为直接本钱和直接本钱，直接本钱首要包括原材料本钱（米面、肉类、禽蛋类、、蔬莱等）、辅助材料本钱（食用油、调料）、动力本钱‘水、电、蒸汽和天然气等）；直接本钱首要包括人员薪酬、设备本钱（购置本钱、设备修补与维护费用、折旧费用）、低值易耗品本钱、作业处理费用和其他杂费影响学校饭堂饮食本钱的要素是多方面的：1.商场的比赛。一所学校的饭堂都稀有家，而且学校引入社会力气承包饭堂，加上社会餐饮业抢占学校商场，使得饭堂之间、饭堂与外部之间比赛剧烈，饭堂为吸引就餐者，纷乱在饭菜质量、饭菜代价和效力水平上做文章，进而影响到本钱水平。2.物价水平。在商场经济的大环境下，学校饭堂直接参与商场收买，物价水平直接影响着饭堂本钱。近几年以来，米、面、油、猪肉等饭堂首要原材料代价大幅度上涨，学校饭堂承包营运本钱不断攀升，而教导公益性需要学校对饮食代价有必要谨镇，不能简单前进代价，使得饭堂运营面临庞大困难。3.耗费差异。学校饭堂的首要耗费团体是宽广学生，由于其来自不一样区域，加之经济基拙、生活习惯等不一样，所以对食物的代价合理性、营养性、特征胜、花色品种多林凌都提出了肯定的需要，因而对饭堂本钱也发生不小的影响。4.物资收买。收买工作是饭堂许多工序的源头，食物原材料质童的好坏、代价的凹凸一级直接影响到饭莱质量和饭菜代价，并在很大程度上影响着饭堂的本钱。5.处理水平。

厨房设计其缘由有三方面：一是由于前史缘由学校对卫生设备投入不可二是设备损坏往后，由于修补更新手续比较烦琐，没有及时更新或修补，使一些卫生设备形同虚设。三是饭堂作业人员责任心不强，怕麻烦，不能保证卫生设备的正常运用和维护。2.设备计划方面由于一些饭堂缔造时刻比较长，受前史条件的束缚，设备计划和工艺流程有些不合理，首要问题是各功用间的用途不专心，面积与功用不相适应。如：操作间内进行材料的粗加工；材料与制品食物与废弃物存在交叉污染表象。有些饭堂选用分块分摊位承包给小我，承包者各自为战，使得正本窄小的运用面积拥挤不堪。3.收买存储方面食物收买在食物出产运营过程中是一个相对重要的环节，食物及其材料的卫生情况直接关系到加工制作后制品的卫生质量。由于学校后勤处加强饭堂物质共同处理，关于便于储存的材料施行索证共同收买，保证了入库材料的质量。但对一些新鲜材料的收买和储存存在一些缺少，如土豆发芽表象常有发作，溃烂或发霉的食物没有及时根除销毁处置。4.实质方面饭堂承包从业人员中绝大多数持有健康证，但由于从业人员待遇低，作业强度大，人员交换一再，卫生监督所又是每学期对饭堂从业人员进行一次体检，构成在学期中间来作业的人员未体检便上岗的表象时有发作。另外饭堂从业人员文明实质偏低，食物卫生知道冷漠，对岗位卫生知识的掌握缺少，引起饭堂卫生情况不佳。

另外，餐桌也有育人之义，大学生必须吃苦耐劳经受历炼才能成为合格的人才；时值金融危机、经济不景，大学生应识大体顾大局，过一段“节俭’旧子，与全国人民一道与自己的家人一澎同心协力、共渡难关2．学生餐的定位应趋于平民化的“家常菜”根据大学生的这个消费特点，大学生餐定位应趋于平民化的“家常菜”。所说的“家常菜”具有如下特点：一是普通百姓家的菜谱，所谓“不求吃得好、但求吃得饱”：二是价格便宜、份量足：90％以上（每份）菜价为0.6元至1.8元；三是价格相对稳定，每天采购回避新出的高价菜，成品肉、精品肉，专选当日低价新鲜的原材料。四是体现高度的人性化，寒冷天气每一份饭菜都是热的：五是品种多，起码有四十道菜以上，适应来自东南西北的学生：六是厨师粗料精制，低价原料也要做出美味的菜肴。3．研透市场，强化采购，时刻掌握市场肉类、青菜、干货、佐料、食油价格的低跌点，购进价廉物美的原材料要打造又平又靓的“家常菜”原料采购是关键。市场由众多的商家所组成，并以各种方式轮转着。由于各自掌握的供需信息不同，地段不同，铺位不同，时间的早晚不同，上市量的多寡不同，同一品种的价格会有其攀升点，也有其低跌点，形成一个高低落差的价格区间，呈现多种价格。如果要获得又平又靓的货源就要多动脑，多跑市场，才能把握全局心中有数。还要加强采购队伍建设，实行采购轮换制度，更新采购渠道，提高采购业务水平。定期巡价，吸纳有中厨师，面点师，仓库，服务员组成巡价组到市场巡价，以此来指导采购工作，确保采购的到位，为学生饭菜的低价稳定供应做好前提工作。4．在以学生为本思想指导下开展管理创新和烹饪创新，粗料精制，不断推出又平又靓的菜肴，使学生回避市场急涨品种提价的负担。

因此怎样加强学校饭堂的食物安全处理是一个值得研讨的重要课题常州机电作业技术学院饭堂为了习气社会主义市场经济缔造的需要，进行社会化革新，三个饭堂都由社会上的公司进行饭堂承包运营。饭堂承包运营系统引进了竞争机制，提高了服务质量，但会给饭堂食物安全构成肯定的负面影响。对准这种情况，学院加强了食物安全处理，取得了肯定成效。1.运营者重利益轻安全。公司出产运营的动机是为了寻求获利，因此，一些运营者在利益的教唆下，往往简略对食物安全注重短少，更有甚者，往往抱着走运的心思无视食物安全。“一些运营者为降低成本而不惜收买不符合卫生需要的材料，quot，一些运营者只关心收入，不关心食物安全处理，引起处理懈怠失调，对食物安全隐患视若无睹；聘任不具备从业资格、不具备健康条件的人员，“无证无级”表象较严肃。2.学校方思想认识出现差错。有不少学校短少正确的食物安全意识，往往表如今几个方面：首要，学校在饭堂招标时往往只从利益启航，关心每年上交的承包额大小，而对承包方的资质、许诺晓得不可，而简略让一些处理懈怠的公司承包运营。其次，学校往往将饭堂食物卫生的责任完全推给运营方，对运营者运营监督不到位，或许监督流于形式。再次，学院对饭堂投入短少，减少饭堂软硬件缔造的投入，没有采用拔擢政策，饭堂卫生条件、作业设备、用餐环境、食物用具没有得到改善。

面对外部环境的不断改动，学校饭堂的本钱处理应把现代本钱控制和处理方法有效地运用于实践中，有节奏地对现有的本钱处理系统实施革新，以前进部队专业水平；积极主动迎接挑战和探求对策，努力降低饭堂的运营本钱，包管学校师生员工膳食安稳，应对好物价不断上涨对学校饭堂的冲击。

2.把握重点，以点带面，抓两头带中间整体推进在具体运作中，采取抓两头、带中间的办法，在卫生基础比较好的饭堂推广先进的食品安全自身管理体系建设，使饭堂不断提高自身管理水平，在保持原有的信誉等级基础上再升一个档次同时，严格落实食品卫生量化分级管理，积极发挥“政府、学校、学生”三方在监督管理中的作用，对卫生状况比较差的单位，增加监督检查的频率，在平时的监督检查中，多次邀请教育部门的有关人员一起共同检查，对没有按照要求整改的单位除按照《食品卫生法》的有关规定处理外，教育部门对主要领导和分管领导进行处理。在加强督查的基础上，同时强调学校在食品卫生管理中的主体意识，督促他们主动提高自身的管理水平，变过去被动应付检查为现在主动遵章守规，加强了对卫生条件和卫生管理水平差的食堂管理，使其根据实际能力逐步改进，逐渐消除D级单位。3.抓住亮点，重视一般，依靠典型全面促进在实施学校饭堂食品卫生监督量化分级管理工作中，充分发挥典型示范作用，积极宣传好的经验和做法。在批A级单位挂牌后，教育和卫生部门利用各种机会进行大张旗鼓地宣传，同时对卫生基础比较薄弱的单位也构成了压力，各单位均利用校舍等教育环境改造或新建的机会，把饭堂等配套辅助设施的建设纳入重点改造方案中。几年来，共有巧所学校新建了饭堂（含正在新建单位），另有所进行了改建。在新、改扩建过程中，各校均在区教育局主管同志的协调下，及时与卫生监督机构沟通，在可行性研究、初步设计、施工建设及竣工验收阶段都经卫生部门审查、评价，保证了新建单位在投入使用时都流程布局合理配套的专间齐全、卫生设施完善。并有适度的超前意识，为今后可能面临的扩招后就餐人员增加留有扩展余地。通过实行食品卫生监督量化分级管理，使学校饭堂整体卫生状况有了明显提高，广大师生的食品安全得到了有效保证。。

这就需要餐厅司理施行全程、全方位的管理，真心实意虚心听取同学们的反映，聘请学生会、校团委以及有些教员参加座谈会，广泛听取他们的定见和建议，及时掌握来自消费者的手资料，以便从顾客的角度不断地改进和完善处置机制其次，要实在完毕以人为本，在效能质量上充分体现餐厅的热心、亲情、乡情，营建家的空气，让同学们体会到一份真诚和母爱般的温馨。由于个别对营养的需要是不一样的，这就需要学校食堂管理者更注重个性化运营。一同，作为当代学校的饭堂管理有些，食堂管理应当体现出当代学校饭堂的时代感，如清真饭堂、风味小吃窗口和特征快餐店等。2.运用现代技术跋涉处置功率。由于学校饭堂具有业务流程凌乱、监督困难等特征，所以学校饭堂有必要依托一些科学的处置软件来处置饭堂特别是触及数据的作业，通过系统自动生成报表或图表，可以很直观的得到一些想要的并且是仅凭手作业业很难得到的的数据，如对饭堂损耗的分析、库存分析、运营获利分析，通过这些科学的数据分析可以较好的堵塞处置缝隙，一同这些分析数字对饭堂各级作业人员的下一步作业将起到十分重要的指导作用。。