在商场经济的大环境下，学校饭堂直接参与商场收买，物价水平直接影响着饭堂本钱近几年以来，米、面、油、猪肉等饭堂首要原材料代价大幅度上涨，学校饭堂承包营运本钱不断攀升，而教导公益性需要学校对饮食代价有必要谨镇，不能简单前进代价，使得饭堂运营面临庞大困难。3.耗费差异。学校饭堂的首要耗费团体是宽广学生，由于其来自不一样区域，加之经济基拙、生活习惯等不一样，所以对食物的代价合理性、营养性、特征胜、花色品种多林凌都提出了肯定的需要，因而对饭堂本钱也发生不小的影响。4.物资收买。收买工作是饭堂许多工序的源头，食物原材料质童的好坏、代价的凹凸一级直接影响到饭莱质量和饭菜代价，并在很大程度上影响着饭堂的本钱。5.处理水平。长期以来，不少学校饭堂处于粗豪运营的处理形式，不少人一直把本钱处理作为少数处理人员的专利，认为本钱、效益都应由领导和财务部门担任，本钱晓得冷酷，浪费表象时有发生，使饭堂本钱大幅度前进。6.员工实质及效力情绪。饭堂是个劳动密集型的公司，员工直接参与饭莱的粗加工、烹调制作和稍售等环节，所以人员的配备、员工的实质、职责晓得、效力水对等直接或直接地影响到饭堂本钱。7.其他费用。

从全国范围内看，学校饭堂将打破传统饭堂低矮、狭小、简陋的饭堂格局（称之为平房式学校饭堂），将在短期内逐步实现向餐饮大楼式的过渡式发展任何事物的发展过程不是一帆风顺的，总是伴随着一些问题。目前，学校饭堂餐饮大楼存在的主要问题是由于学校饭堂传统的生产管理模式（又称平房式生产管理模式）更新过慢造成的，也就是硬件发展没有与之相匹配的管理体系。此外，由于学校后勤社会化改革导致学校饭堂的计划经济体制难以在短时间内向市场经济的转变，这就要求学校饭堂的管理人员必须审时度势寻求的适合本校饭堂发展的新模式和新出路，否则，学校饭堂将暴露出因管理不善而导致难以自负盈亏的尴尬局面，不利于学校后勤“三服务，两育人”目标的实现，成为学校发展过程中的累赘和包袱，制约学校教育和经济的发展。由此，笔者认为，学校饭堂餐饮大楼的生产管理方式需要在生产观念、生产方式、管理方式等方面进行突破。在新的形势和机遇面前，学校饭堂餐饮大楼应更新生产管理观念，采用先进的生产方式和管理方式，构造出新的、适合餐饮大楼的生产管理模式，跳跃小作坊生产阶段，迎接“餐饮大楼生产管理模式”及现代餐饮生产管理方式的挑战。那么，学校饭堂必然会产生根本上的变化，推动学校经济质的飞跃。世异时移，餐饮的生产管理模式随时代的变迁、社会的发展，不断更新变化。如今学校饭堂平房式管理模式也远不能适应现代餐饮大楼的需求，在生产观念、生产方式、管理方式等方面显得落后，因此建立一种新的适合学校餐饮大楼发展的生产管理模式是学校饭堂的当务之急。。

四是饭堂内统一使用微机售饭系统．生产管理物流系统，统一服装标识，统一公用餐具洗碗机洗涤集中消毒；五是饭堂内冰箱、盘、盆、容器、刀、案子及菜筐均应按生食、熟食用具或半成品用具严格标识分开，不能混用混放：六是将饭堂分为不同功能不同服务方向的办伙实体，按大专业方向提供特色服务，如基本大伙饭堂、风味快餐饭堂、自选餐厅、清真餐厅、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐厅等，并在时间上按类别分时段服务通过专业化分工物流管理，实现精细化作业，标准化管理．提高劳动生产率及行业水平，将有效降低成本，提高办伙质量，堵塞漏洞，减少隐患。。

4.饭堂从业人员的学习和业务培训一是要坚持例会学习制度，树立服务师生、服务教学的正确理念；二是要多开展一些知识问卷、技能比赛活动，把大家的兴趣引导到学知识、练技能上来；三是坚持服务育人，要求从业人员衣着整洁，言行举止文明规范，给学生做出表率5.宣教工作，形成实施食品卫生法的良好氛围在学校普及《食品卫生法》有关知识，加大食品卫生法律法规的宣传力度与深度，提高广大师生群众遵守食品卫生法的自觉性。特别是领导要充分认识食品卫生工作的重要性，理解和支持食品卫生工作。通过加大宣传教育工作，提高师生的自我保护意识，为自身健康负责，力争人人都能成为食品卫生的义务监督员。。

三是就餐环境和服务水平整体提高学校学生饭堂为了更好地吸引师生，适应人们消费需求，大力改善餐饮环境，努力提高服务水平，使学生饭堂朝着科学、文明、健康、安全的方向发展。各学校在经营管理上下功夫，不定期举行各种业务培训，提高饭堂职工的服务水平和业务素质，在师生中树立了良好的服务形象。。

学校相对于社会而言，归于比较封闭的当地，有几千甚至上万学生生计在其间，可以说洲门每天都是一个潜在的庞大耗费团体要处置一日三餐的问题，除了到校内有限的几处饭堂就餐外，让他们再选择的当地实在微乎其微。二是有的饭堂卫生情况堪忧，饭堂运营者为了减少运营本钱，洲门往往无视了饭堂的卫生。饭堂工作场地脏、乱、差表象严肃，卫生方法不到位，设备破损表象不一样程度存在。“三无”食物收买时有发生，有些饭堂往往失掉监督，在收买商品时，以次充好，以假乱真，明知是腐烂变质的材料还继续运用，购入的蔬菜农药残留量偏高，收买未经有关部门查验检疫肉类食物，低价收买无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品等。三是单个饭堂运营者片面追求经济效益，引起饭堂饭菜代价偏高。四是跟着社会的展开和公民生计水平的前进，我们对饮食的观念改动很快，对饮食的需求呈多元化展开趋势。虽然学生不是高耗费团体，但个性化需求表现显着，传统“一刀切”式的餐饮标准显着己不能适应学生的需求。以上存在的问题肯定构成了饭堂管理工作人员缺少必要比赛知道和效力知道，对学生效力情绪差，处于强势方位，耐久下去学生肯定远离饭堂，另求他处。。

5.加强监管，树立长效机制一是树立由相关功用部分、学校和学生代表组成的膳食作业处理委员会，守时研讨学生饭堂膳食工作，凡是涉及到饭堂调价的难题，都需经过膳食作业处理委员会讨论经过才华实行一同膳食工作处理委员会对餐饮效力各项作业有监督和检查的职责；二是拟定餐饮效力质量、效力代价和安全卫生检查查核标准。面对剧烈的商场竞赛与越来越高的需要，往后学校学生饭堂的运营难度将会继续加大，只需不断加快学校学生饭堂的革新脚步，不断提高饭堂的整体水平，才华习气展开的需要，让宽广师生吃得更好、更安全、更健康，从而为我国教导工作的展开做出更大贡献。。

6.饭堂计划广泛偏小，立异知道单薄近年来，学校饭堂虽有较快的展开，但与社会上的餐饮企业比拟，无论是从数量和计划上看，都有很大的间隔究其原因，一是各学校学生饭堂短少做大做强的知道；二是展开的政策还不可宽松。有些学校领导对学生饭堂的展开注重不可，特别是在资金投入上偏少，然后约束了饭堂、特别是大伙饭堂的展开。。

学校饭堂只要走“餐厅式效能，工厂化管理”的旅程，才调与商场接轨，才调有将来。

3.一味地以降低本钱为政策，而将本钱管理与饭堂承包的展开战略相脱钩因为在不一样的战略条件下，饭堂本钱管理的侧重点是不一样的。采用什么样的本钱管理方法应遵循于展开战略，即首先要分析自己的产品地点的商场生命周期和商场比例等，然后判定其应采用的商场战略。。