2.物价水平在商场经济的大环境下，学校饭堂直接参与商场收买，物价水平直接影响着饭堂本钱。近几年以来，米、面、油、猪肉等饭堂首要原材料代价大幅度上涨，学校饭堂承包营运本钱不断攀升，而教导公益性需要学校对饮食代价有必要谨镇，不能简单前进代价，使得饭堂运营面临庞大困难。3.耗费差异。学校饭堂的首要耗费团体是宽广学生，由于其来自不一样区域，加之经济基拙、生活习惯等不一样，所以对食物的代价合理性、营养性、特征胜、花色品种多林凌都提出了肯定的需要，因而对饭堂本钱也发生不小的影响。4.物资收买。收买工作是饭堂许多工序的源头，食物原材料质童的好坏、代价的凹凸一级直接影响到饭莱质量和饭菜代价，并在很大程度上影响着饭堂的本钱。5.处理水平。长期以来，不少学校饭堂处于粗豪运营的处理形式，不少人一直把本钱处理作为少数处理人员的专利，认为本钱、效益都应由领导和财务部门担任，本钱晓得冷酷，浪费表象时有发生，使饭堂本钱大幅度前进。6.员工实质及效力情绪。饭堂是个劳动密集型的公司，员工直接参与饭莱的粗加工、烹调制作和稍售等环节，所以人员的配备、员工的实质、职责晓得、效力水对等直接或直接地影响到饭堂本钱。

有些来自村庄的从业人员小我卫生习气不良，效力方法简略粗俗、层次太低，与院校正轨处理需要天壤之别使运营与处理之间发作过大的距离，引起处理搞不好，作业很被逼，师生意见多，学校不满意。。

没有正确的政治思想，没有树立起全神贯注为学生、为学校效力的思想，那怕是有半点的私心杂念，就不可能把饭堂管好管活，管出成效来，甚至还会犯错误或许走向违法而正确政治思想的由来就是学习，学习邓小平理论，学习“三个代表”重要思想和科学展开观，学习文明，学习业务，学习管理。只需不断地认真学习，才华使自己的政治思想醒悟和思想道德修养跟上形势的展开和社会需要；才华行进辨别是、非、美、丑和防腐蜕变的才华；才华行进自己的文明常识、业务水平缓管理才华；才华在凌乱的商场经济环境中，坚持着清醒的脑筋和正确的心态去驾驭整个饭堂的管理；才华成为熟行和明白人，引导和带领员工做好效力工作和行进效力质量；才华成为对党对社会、对学校、对学生、对工作有高度负责的盲目行为；才华在饭堂管理工作中坚持廉洁自律，秉公就事，遵纪守法，做好典范；才华在工作中开动脑筋，想尽办法，无怨无悔地投入到效力学生的工作中去；才会有仁爱的心去善待自己的员工和关爱学生；才会在工作中诚笃守信、言行一致、兢兢业业、取信于人取得成效。一小我心不正，就会害人害己，名可要，由于你寻求行进，想得到社会的认可。但利不能粘，你拿他拿，你要他要，你吃他吃，肆无忌惮，就害了学生，害了饭堂和学校，结尾也害了自己和家人。2.对工作有高度负责的责任心。责任心是一小我思想道德的具体体现，是一小我思想本质、精神境界职业道德的概括反映。责任心虽然无形无状、难触难摸，但力气庞大，影响深远。就工作而言，饭堂管理是一般、具体琐碎的，看似简略和简略的工作，而要把认为简略的工作日复一日、年复一年地坚持做好，就是不简略；把认为简略的事一件一件地执行好，就是不简略。这就需要责任感，对工作有高度责任心的人，它会对自己发作压力和动力，构成庞大的推动力，并把首要的精力放在工作上，对工作认真负责，对饭堂处置悉数掌握，看问题和管理问题悉数稳重、长远及时、决断、到位。一同，有责任心的人，有个“怕”字，怕饭堂效力工作做欠好，怕学生对生计有定见，怕员工积极性发扬不出来，怕完不成学校领导交给的任务等。

学校饭堂是饭堂百花园中的一朵奇葩，学校饭堂需要认真地思考科学膳食问题，深入地研究科学膳食课题，在全面理解科学膳食概念要求方法和措施的基础上，不断地探索和总结，并有效地开展和推广科学膳食实践，体现学校饭堂“知识服务”的优势和特点，使之成为学校饭堂品牌的核心竞争力总之，学校饭堂只有紧紧围绕以师生员工为本，切实加强内部的经营与管理，以全面提升饭堂服务质量为宗旨，打造高品位的和谐饭堂。。

通过实行食品卫生监督量化分级管理，使学校饭堂整体卫生状况有了明显提高，广大师生的食品安全得到了有效保证。

多数学校饭堂面积狭小，加工场地与就餐人数不相符合，洗消间功能分区不明确，流程布局不合理，有的单位未设专门的洗菜间、餐具洗消间、点心间，以致生熟分开、餐具洗消、保洁的措施无法落实2.学校饭堂承包的卫生安全管理工作薄弱、卫生管理制度不完善惠山区成立初，各学校从人员到结构都发生了很大的变化，各种制度没有建立或健全，没有建立由校长为责任人的卫生管理网络，学校扩招、后勤服务社会化后，个别学校把饭堂转包。饭堂负责人与从业人员素质不高，缺乏基本的卫生常识，未形成有效的管理制度，没有按照卫生操作程序进行食物加工。不按要求采购、验收外购食品原料甚至熟食，对食用油、调味品大米、蔬菜猪肉未建立索证制度。3.教育部门、卫生管理机构监管缺位在惠山区成立之初，教育和卫生部门沟通不足，对学校卫生工作没有重视，教育部「］没有做好对学校食品安全的管理工作，卫生部门没有发挥好监督职能，原卫生防疫站的学校卫生科负责学校卫生（包括学校饮食、饮水卫生）工作，虽在学校常见病防治、学校卫生常规监督监测工作中取得了一定的成绩，但由于职能、人员构成的局限，直接造成对学生供餐场所的食品卫生经常性、预防性监督缺乏，无法发挥卫生监管机构防控食物中毒的职能及优势，从而形成了对学校饭堂管理的真空，造成了对学校饭堂的管理和监督的缺位。。

因此，各学校饭堂应根据自身实践情况，改动传统的运营办法，大力推广连锁运营、特征快餐和送餐，推动学校餐饮的品牌化和计划化进程4.实施现代公司原则的处理形式，完善内部处理规划，增强公司竞赛力是要引进社会上有实力的餐饮公司活泼到学校出资，实施资产的强强联合。二是要抓好以人为中心的现代化处理。经过练习、教导等办法，大力开发人力资源，培养和造就高素质的现代效力型人才，特别是要培养高素质的食堂管理人员、专业厨师和效力部队。三是要抓好以大伙饭堂为中心的运营处理。首要，经过对大宗物资实施会合收买和公开招标，包管物资代价低于商场批发价，做到饭堂膳食价廉物美。其次，实施单菜核算，拟定出各种菜肴的标准化菜谱，标准各种菜肴的代价、份量和质量及营养分配，做到质、量、价相符。四是要抓好立异。5.加强监管，树立长效机制一是树立由相关功用部分、学校和学生代表组成的膳食作业处理委员会，守时研讨学生饭堂膳食工作，凡是涉及到饭堂调价的难题，都需经过膳食作业处理委员会讨论经过才华实行。一同膳食工作处理委员会对餐饮效力各项作业有监督和检查的职责；二是拟定餐饮效力质量、效力代价和安全卫生检查查核标准。面对剧烈的商场竞赛与越来越高的需要，往后学校学生饭堂的运营难度将会继续加大，只需不断加快学校学生饭堂的革新脚步，不断提高饭堂的整体水平，才华习气展开的需要，让宽广师生吃得更好、更安全、更健康，从而为我国教导工作的展开做出更大贡献。

一同，作为当代学校的饭堂管理有些，食堂管理应当体现出当代学校饭堂的时代感，如清真饭堂、风味小吃窗口和特征快餐店等2.运用现代技术跋涉处置功率。由于学校饭堂具有业务流程凌乱、监督困难等特征，所以学校饭堂有必要依托一些科学的处置软件来处置饭堂特别是触及数据的作业，通过系统自动生成报表或图表，可以很直观的得到一些想要的并且是仅凭手作业业很难得到的的数据，如对饭堂损耗的分析、库存分析、运营获利分析，通过这些科学的数据分析可以较好的堵塞处置缝隙，一同这些分析数字对饭堂各级作业人员的下一步作业将起到十分重要的指导作用。。

公司出产运营的动机是为了寻求获利，因此，一些运营者在利益的教唆下，往往简略对食物安全注重短少，更有甚者，往往抱着走运的心思无视食物安全“一些运营者为降低成本而不惜收买不符合卫生需要的材料，quot，一些运营者只关心收入，不关心食物安全处理，引起处理懈怠失调，对食物安全隐患视若无睹；聘任不具备从业资格、不具备健康条件的人员，“无证无级”表象较严肃。2.学校方思想认识出现差错。有不少学校短少正确的食物安全意识，往往表如今几个方面：首要，学校在饭堂招标时往往只从利益启航，关心每年上交的承包额大小，而对承包方的资质、许诺晓得不可，而简略让一些处理懈怠的公司承包运营。其次，学校往往将饭堂食物卫生的责任完全推给运营方，对运营者运营监督不到位，或许监督流于形式。再次，学院对饭堂投入短少，减少饭堂软硬件缔造的投入，没有采用拔擢政策，饭堂卫生条件、作业设备、用餐环境、食物用具没有得到改善。。

以上存在的问题肯定构成了饭堂管理工作人员缺少必要比赛知道和效力知道，对学生效力情绪差，处于强势方位，耐久下去学生肯定远离饭堂，另求他处。